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苏菜代表菜有哪些 推荐几款美味菜

时间:2017-01-19 13:58  来源:未知  点击:

  【导读】苏菜代表菜有哪些?苏菜是中国有名的菜系之一,那么,苏菜代表菜有哪些,该怎么做出正宗口味的苏菜呢?一起和小编来看看苏菜代表菜有哪些及其相关做法吧!

  苏菜代表菜有哪些

  红烧狮子头

  食材清单:

  狮子头部分:去皮五花肉500克,制作4只狮子头、去皮荸荠(马蹄)125克、生姜:0克、葱25克、鸡蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉取代)15克+15克水、盐2克

  苏菜代表菜有哪些

(资料图)

  红烧汁:生抽酱油35克、老抽酱油35克、料酒30克、蚝油20克、糖10克、生姜12克,切片、葱50克,切段、盐2克、白菜叶3片

  红烧狮子头的做法

  1、第一步是制作狮子头,为了取得最佳的口感微风味,狮子头应该采取肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5块,放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时,便于切丁。每次从冰箱里掏出一块,去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。

  2、然后改刀切成肉丝,最后切成0.5厘米见方的肉丁。诚实说,切这些肉丁费时费劲,是对一个人刀功和耐心的最好考验,不过等你一旦品味到这用传统办法制作的狮子头后,就会认为切肉用的每一秒钟都没有空费。

  3、把切好的肉丁平铺在砧板上,用刀粗粗地往返剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁,这里只不外是让部分肉丁变得疏松一些,搅拌的时候比较容易上劲,假如剁得太细,那么跟买来的猪绞肉就没有差别,费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。

  4、剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。

  5、把荸荠切成0.3-0.4厘米见方的小丁,这是另外一件考验耐心的工作。

  6、把剁好的肉丁放进一个大碗里面,加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。

  7、打入一只鸡蛋,把15克木薯淀粉和15克净水混杂平匀后也倒入大碗中。

  8、用金属调羹或者筷子顺着统一方向倏地搅拌,慢慢地会感到到搅拌的阻力越来越大,这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经严密地联合在一起的时候,

  9、倒入切好的荸荠丁,搅拌匀称。至此,狮子头的原料就准备好了。

  江南佳肴亦如水——镜箱豆腐

  材料:老豆腐 鲜虾猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。

  镜箱的做法

  P1:鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

  P2:虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

  P3:留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

  苏菜代表菜有哪些

  P4:老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

  P6:下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

  P7:炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就能够了。

  P8:填入虾仁肉馅,尽量把缝隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才干坚持完美的外形~

  P9:知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……成功在望了哈

  镜箱豆腐做法

  P1:锅中放少许油,下葱姜末爆香。

  P2:放适量番茄酱快捷翻炒几下。

  P3:倒入开水,放少量老抽。

  P4:倒入适量蚝油,放糖调味,依据口味放或不放盐。

  P5:大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

  P6:转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

  

(资料图)

  糖醋排骨

  资料:排骨600G,姜适量

  调料:料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,香醋4汤匙,盐1茶匙,糖3汤匙,淀粉1汤匙

  苏菜代表菜有哪些

  糖醋排骨的做法

  1.准备原料

  2.排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟,去尽血水。

  3.焯好的排骨用温水冲刷清洁,重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

  4.煮好的排骨捞出备用。

  5.除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁,倒入锅内烧至冒泡。(这样可以把调料的香味激发出来)

  6.倒入排骨,并加入一碗煮排骨的汤煮开,盖上盖子转小火煮15分钟左右。(一定要加些排骨汤,这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了)

  7.淀粉加适量排骨汤调成糊状。

  8.淀粉倒入锅内大火炒匀即可。

  砂锅红焖鱼块

  原料:青鱼中段800g,菜籽油50ml,姜片8-9片,料酒50ml,生抽20ml,老抽20ml,盐半小勺,糖2小勺,干红辣椒2枚,葱花1小把

  砂锅红焖鱼块的做法

  1、油锅加热,倒入适量菜籽油。

  2、放入姜片煸炒出香味,至表面微微焦黄。

  3、放入切块洗净沥干的青鱼块,煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。

  4、倒入适量料酒烹煮。

  5、煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。

  6、将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内,加水,参加生抽和老抽,大火煮沸。

  7、煮沸后放入切成小段的红辣椒,平均撒入2小勺糖和半小勺盐,转小火焖炖20分钟。

  8、关火,盛入盘中,将汤汁浇在鱼块上,撒上葱花即可。

  美食小提示

  1、青鱼营养丰盛,肉质紧实,比较适合这种做法。也可以选用相似的大鱼块,如草鱼等。

  2、鱼块可以切成长宽都大概在6厘米左右。太小轻易散,太大不入味。

  3、生抽用于提味,老抽上色,最好两者都放。放了之后盐要减量不然会太咸的。

  五味干丝

  主料:白豆腐干125g

  配料:熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根

  调料:芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许

  五味干丝的做法

  1.将白豆腐干切细丝;

  2.备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;

  3.取小碗放入生抽;

  4.放少许盐、糖调成味汁;

  5.将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;

  6.分离撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

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